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蜂蜜为什么白色像猪油_蜂蜜凝固成白色像猪油还能吃吗,这是蜂蜜结晶了

发布日期:2018-12-18

蜂蜜为什么白色像猪油_蜂蜜凝固成白色像猪油还能吃吗,这是蜂蜜结晶了

  生活中,我们在超市中常看到的蜂蜜是液体的,可是有一天你看到自己的购买的蜂蜜为什么白色像猪油了,这样凝固的蜂蜜还能吃吗?这样的蜂蜜是不是加糖了呢?

蜂蜜结晶

  首先,蜂蜜刚采集出来时都是液态的,那为什么后来就变了样子呢?

  蜂蜜结晶是由于葡萄糖的不稳定性,过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出,产生结晶。

  蜂蜜结晶的原因是多方面的,蜂蜜结晶与温度、水分、花粉颗粒和杂质有一定关系,更主要的是与自身的结晶核密切相关。

  如果温度高了,水分大了,葡萄糖的稀释度大,蜂蜜中的葡萄糖就会析出,蜂蜜就延缓结晶;如果蜂蜜中花粉颗粒和杂质少,造成葡萄糖析出的着附点减少,蜂蜜也能延缓结晶;如果蜂蜜自身的结晶核少,蜂蜜自然就延缓结晶。

  很难结晶或者干脆不结晶、常见的就有积安堂洋槐蜜和枣花蜜。

  蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论观点分析,蜂蜜中所含葡萄糖分子本来是不规则运动的,但在一定温度下,蜂蜜中葡萄糖超过了一定的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜中开始有规则的运动排列起来,形成一个微小的结晶核,更多的葡萄糖分子围绕它有规则地排列在周围,逐渐形成了较大的晶核,从蜂蜜中析出来,从而产生了蜂蜜的结晶。

  蜂蜜结晶只是蜂蜜的物理状态发生了变化,蜂蜜本身的品质没有改变,所以不会影响我们的食用。

  很多人看到蜂蜜结晶认为是蜂蜜变坏了或者蜂蜜中掺假了,其实这种认识是不对的。

温馨提示:

  1、蜂蜜经过高温浓缩处理后,蜂蜜会失去活性,同时破坏了蜂蜜的组织结构,之后将不会再结晶或仅仅底部有少部分结晶现象;

  2、蜂蜜经太阳暴晒后即使过完整个冬天也不会再结晶。

  蜂蜜结晶是正常的情况,如果把蜂蜜放在有暖气的房子内,蜂蜜也不会结晶,如果你在蜂蜜结晶方面,还有问题,可以加微信号:injinan,分享于我们。

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