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假蜂蜜是怎么做出来的_几种常见制作假蜂蜜的最新方法

发布日期:2018-09-18

假蜂蜜是怎么做出来的_几种常见制作假蜂蜜的最新方法

  蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的主要成分是糖,占蜂蜜的百分之八十左右。此外,还有百分之十几的水和一些其他成分,如有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜对人体有很多的好处,可是现在市场上加工的假蜂蜜有很好,今天来了解一下假蜂蜜的制作方法。

假蜂蜜是如何制造的?

  假蜂蜜,顾名思义,也就是看起来/吃起来像蜂蜜,但实际上并不是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。在蜂蜜中加入其他糖类造假,已经有多年历史了,方法也是多种多样。

加入糖水

  最简单的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者会通过向沸水中加入白砂糖,而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。

  据悉,焦糖色(一种食品添加剂)加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色:加少了,可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加多一些,则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。
 
  众所周知,蔗糖虽然也是由葡萄糖和果糖构成,但蔗糖是一种二糖,而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是单糖。这种差别使得这种造假比较容易检测。

加白糖

  喂食白糖蜜。这种方法介于真蜂蜜和假蜂蜜之间,因为真蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。而这种喂食白糖的蜂蜜,是蜂农为了提高产量或者在无花的季节让蜜蜂产蜂蜜采取的一种方法。

  这种方法省去了蜜蜂飞去花间采花蜜的过程,有效缩短了酿蜜周期提高了产量。
 
  现阶段比较常见的造假手段是利用糖浆代替蜂蜜。

大米糖浆(果糖)代替蜂蜜

  用玉米糖浆以及甜味素。玉米淀粉水解之后,用异构酶转化得到的葡萄糖和果糖的混合物。积安堂10天成熟蜂蜜。在这两种糖的组成上,跟蜂蜜非常接近。

  味道也与蜂蜜十分接近。所以,把高果糖浆加入到蜂蜜中,以假乱真,形神兼具。

  最后若再配以食用果胶等做黏稠剂,调制出来的浆液看起来与真蜂蜜别无二致。一般消费者根本无法辨识。

  用大米糖浆替代蜂蜜,再添加果葡糖浆、香精等。

  这样获得的“蜂蜜”颜色与纯正蜂蜜几乎一模一样,其理化指标也完全符合现行的国标。

  大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖,主要成分是葡萄糖、麦芽糖等,对人体无害。

  一些不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆,跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的,因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假,普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜,它的隐蔽性也就更上一层楼。

  但加工的蜂蜜是没有营养的,蜂蜜中营养成分,主要是果糖和葡萄糖,还有少量的其他糖类,还有酶类、矿物质等,最好是选择10天成熟积安堂蜂蜜。

  如果你有蜂蜜真假方面有其它的问题,也可以加微信号:injinan,分享于我们。

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