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掺了白糖的蜂蜜结晶图_蜂蜜下面的白色结晶是白糖么_白糖养出来的蜂蜜结晶

发布日期:2018-04-24

掺了白糖的蜂蜜结晶图_蜂蜜下面的白色结晶是白糖么_白糖养出来的蜂蜜结晶

  蜂蜜大家常吃,有些细心的人会发现,去年冬天购买的蜂蜜,到了现在蜂蜜瓶下有一层白色的结晶体,这样结晶的蜂蜜是假的吗?

蜂蜜结晶是正常现象

  蜂蜜是一种高糖溶液,主要成分是葡萄糖、果糖,占蜂蜜的65%-80%,糖的含量远高于水分的含量。过多的糖使蜂蜜不稳定,在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体,这是蜂蜜的自然结晶,无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时,结晶快而颗粒偏细;如果果糖多于葡萄糖,结晶慢且颗粒偏粗。 蜂蜜结晶以后,从液态变成固态,颜色变浅,但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下(通常在40℃左右)也会融化成液态的蜂蜜,这是一个简单的物理过程。

  具体而言,蜂蜜结晶主要受一下条件的影响:

  1、温度。一般温度在13℃-14℃时易结晶。如果低于此温度,因蜂蜜的粘稠度增加,结晶过程会被推迟;高于此温度,因提高了糖的溶解度,过饱和程度降低,结晶速度也会变缓。

  2、成分。蜂蜜的结晶,实际上就是葡萄糖的结晶,而不是白糖的结晶。实验证明,掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体,即使形成结晶,其晶体坚实、透明且入口不易化,与正常结晶的积安堂洋槐花蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的,用手搓捻很容易花开。

  总之,蜂蜜结晶只是一个物理过程,结晶的蜂蜜并不一定变质,也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

为什么超市蜂蜜不结晶

  超市所卖的蜂蜜基本上都不会结晶,这个一定程度上是特殊的处理,让食用更方便,另外在浓缩处理的过程中,需要加入一定的白糖(降低成本)和活性剂(增大白糖的溶解度),所以超市里面的蜜只能用原汁蜂蜜的浓度来衡量,一般能达到40%以上就不错了,同时由于蜂蜜的收购,加工,销售过程比较长,难以保持原有风味,所以还会人为加入各种香精,以取得和天然蜂蜜相同的味道。

不同品种蜂蜜结晶状态

  油菜蜜  易结晶,乳白色,颗粒细腻
  荞麦蜜  结晶琥珀色、颗粒较粗
  椴树蜜  易结晶,结晶白色,细腻
  棉花蜜  极易结晶、颗粒细腻,质地硬
  乌桕蜜  结晶暗白色、颗粒较粗
  紫云英蜜  乳白色、颗粒细腻
  洋槐蜜  不易结晶
  枣花蜜  不易结晶、结晶颗粒粗
  柑橘蜜  结晶乳白色
  龙眼蜜  暗乳白色、颗粒细腻
  荔枝蜜  结晶乳白色、颗粒细腻
  鸭脚木蜜  易结晶,乳白色、颗粒细腻
  葵花蜜  结晶乳白色
  荆条蜜  结晶乳白色、颗粒细腻
  野坝子蜜  结晶白色细腻、质地较硬
  百花蜜  结晶细腻 也有粗粒

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